発酵ワークショップ
日本酒で仕込む やさしい根菜ピクルス
～野菜と発酵のある暮らし～
今回のワークショップは、日本酒仕込みのやさしい根菜ピクルスづくりです。ピクルスの調味液に、菊水の辛口日本酒を加え、酢の角がやわらぎ、まろやかで奥行きのある味わいに仕上げ、日々の食卓でも使いやすい根菜を中心に漬けこんでいきます。
発酵を通して野菜の魅力を見つめ直すワークショップとして、普段の食卓では見過ごしてしまいがちな野菜それぞれの食感や味わいの違いを、発酵という視点から、丁寧に体験していただきます。
先生は、TV番組や料理教室などで活躍し、最高峰資格である「野菜ソムリエ上級Pro.」のほか、調理師、Vege-Fru Beauty Adviserなどの資格を持つ料理家・清野 朱美さん。
野菜本来の美味しさと、からだへのやさしさを大切にしたレシピ提案に定評があり、美と健康につながる食の楽しみ方を、わかりやすく伝えてくださいます。
当日は清野さんより、ピクルスの発祥や発酵の考え方、からだや肌へのうれしい働きについて、また、日本酒を使うことで生まれる味わいの違いや、日々の食卓での応用方法なども、丁寧にお話しいただきます。
仕込んだピクルスは小瓶に詰めてお持ち帰り。
ご自宅での食事やお酒のおともとして、日々の暮らしの中で楽しんでいただけます。
発酵のある暮らしを楽しむきっかけとして、ぜひ体験してみませんか。
■ 開催予定日
2026年3月14日（土）10：00～11：30
※9:30に受付いたしますのでKIKUSUI蔵GARDEN内ショップにお越しください。
■ 参加費
3,000円（税込）
■ 申込締め切り
2026年3月13日（金）16：00
■ 定員
16名
菊水酒造株式会社 KIKUSUI蔵GARDENラボ
新潟県新発田市島潟750
受付MAP
満席となりました
ワークショップの先生
野菜ソムリエ上級Pro.
清野朱美 さん
作り手の”想い”と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピ。野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室で活躍。
タイムスケジュール
- 9：30
- 受付スタート
ショップレジカウンターにて受付をお願いします
- 10：00
- はじめに
・ピクルスの発祥と発酵の考え方
・からだや肌へのうれしい働きについて
味の体験
・日本酒あり／なし ピクルスの食べ比べ
・味や香りの違いを体感
※日本酒のアルコール成分は、加熱処理済です。
調味液づくり
・日本酒を使ったピクルスベースの仕込み
・味の変化についての解説
野菜の下処理と茹で
・野菜ごとの食感を大切にした下処理と茹で
仕込み・瓶詰め
・好みの野菜を選び、小瓶に仕込み
まとめ・質疑
・保存方法と日常での使い方のヒント
- 11：30
- 終了予定
※内容・進行は当日の状況により一部変更となる場合があります。
※仕込んだピクルスは小瓶に詰めてお持ち帰りいただきます。
持ち物
エプロン、三角巾
注意事項
■ 実施について
・諸事情により、実施ができない場合は【事前（前日を予定）】にご連絡します。
・状況により、終了のお時間が変わる可能性があります。ご了承ください。
■参加について
・お子様のみのご参加はご遠慮いただいております。
・お子様もご参加される場合は、保護者の方も必ず一緒に参加をお願いします。
・ピクルスに使用する日本酒は加熱処理を行っておりますが、アルコールに敏感な方、アレルギーのある方、妊娠中の方はご自身の体調に応じてご参加ください。
■ 撮影について
・イベント中は主催者による写真撮影を行います。
撮影した写真は今後、菊水酒造のサイトやＳＮＳ、菊水かもすでみたすサイトに掲載し、イベント報告および広報等に活用させていただくことがございます。予めご了承下さい。
・撮影NGの方は事前にご連絡下さい。
また、ご自身での写真撮影は可能ですがSNSなどにアップされる際は他の方のお顔が映らないようご配慮をお願いします。
■ その他
・より良いイベントを企画できるようイベント後にアンケートへのご協力をお願いします。
・天災や天候不順を含む菊水酒造の都合による中止の場合は、キャンセル料はかかりません。
・お客様都合でのキャンセルの場合は、以下のキャンセル料をご請求いたします。
【当体験商品のキャンセル料】
申込締め切り以降のキャンセルの場合：参加費用の100％
【キャンセルやお問合せ先】
菊水かもすでみたすサイトのお問合せフォームにてご連絡ください。
※土日祝日にいただいたご連絡は、翌営業日以降にご返信申し上げます。