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- ラボ・ショップ
- 営業時間 / 9:30 - 16:30
定休日 / 月曜（祝日の場合は営業）
- カフェ
- 営業時間 / 平日 11:00 - 16:00 （L.O.15:30）
/土日祝 10:00 - 16:00 （L.O.15:30）
定休日 / 月曜（祝日の場合は営業）月1回火曜定休
味噌蔵の「蔵付き酵母」と、酒蔵の「酒米麹」。
本来交わることのない、2つの発酵文化を掛け合わせ、ここでしかできない味噌づくりを体験いただける特別なワークショップです。
今回のワークショップでは、菊水酒造の日本酒づくりに使う酒米の麹をたっぷり使用。
山田醸造の蔵付き酵母と、新潟県産エンレイ大豆を掛け合わせ、ここでしか生まれない特別な味噌を仕込みます。
・味噌用のお米と酒米の違い
・味噌用麹と酒米麹の違い
・麹歩合による味わいの違い
を、実際に食べ比べながら体感いただきます。
「なんで味が違うんだろう？」
「麹が変わると、こんなに変わるんだ」
そんな発見を通して、発酵の面白さや奥深さを楽しんでいただける内容です。
仕込んだ酒米麹味噌 約1kgをお持ち帰りいただけます。
“菌と菌の掛け合わせ”から生まれる、
ここだけの味噌づくり体験をぜひお楽しみください。
新潟市北区にある明治24年創業の味噌・醤油蔵。
昔ながらの技術や想いを大切にしながら、六代にわたり味噌づくりを続けています。
山田醸造では、全国でもめずらしく「蔵付き酵母」を試験管で培養しながら味噌づくりを行っています。また、“新潟こしひかり”や“国産大豆”など国産原料にこだわり、香りと旨味が豊かな味噌を醸しています。
https://www.e-misoya.com/
9:30に受付いたしますので、KIKUSUI蔵GARDEN内ショップにお越しください。
調理師として働いた後、山田醸造に入社。味噌、麹、甘酒、新商品開発に携わっています。
特に「まだ誰もやっていない発酵」に興味があります。
三度の飯より（…食べますけどね）フルーティーなコーヒーに魅了され、コーヒーを使った発酵を作ったりもしています。
気軽に発酵の楽しさを伝えられたらうれしいです。
・エプロン
・帽子（三角巾でも可）
■ 実施について
・諸事情により実施できない場合は【前日】を目安にご連絡いたします。
・状況により終了時間が前後する可能性があります。
■参加について
・味噌づくりの特性上、前日・当日は納豆をお召し上がりになった後のご参加はお控えください。 ・本イベントは、大人の方向けに、発酵や味わいの違いをじっくり体験いただく内容となっております。
■ 撮影について
・イベント中は主催者による写真撮影を行います。撮影した写真は、今後、菊水酒造および講師のWEBサイト・SNS等にて、イベント報告や広報活動に使用させていただく場合がございます。 ・撮影NGの方は事前にご連絡ください。 ・ご自身での写真撮影は可能ですが、SNS等へ掲載される際は、他の参加者のお顔が映らないようご配慮をお願いいたします。
■ その他
・より良いイベントを企画できるようイベント後にアンケートへのご協力をお願いします。
・天災や天候不順を含む菊水酒造の都合による中止の場合は、キャンセル料はかかりません。
・お客様都合でのキャンセルの場合は、以下のキャンセル料をご請求いたします。
【当体験商品のキャンセル料】
申込締め切り以降のキャンセルの場合：参加費用の100％
【キャンセルやお問合せ先】
菊水かもすでみたすサイトのお問合せフォームにてご連絡ください。
※土日祝日にいただいたご連絡は、翌営業日以降にご返信申し上げます。